I helga hadde vi besøk av en nydelig, liten familie på tre. Broren til mannen min, Arne, hans fru Lillian og deres vakre lille Harald-Martin kom fredagkveld og ble til søndag. Helga ble innholdsrik og morsom med vegmuseum og barnas gård på dagtid og god mat med litt godt i glasset på kvelden. Akkurat slik jeg liker det!
Den største begivenheten for helgen, til tross for celebert besøk, var likevel at Alvarmin kom hjem etter 3 uker hos pappaen sin.Alvar fikk selvfølgelig lov å bestemme menyen dagen han kom hjem. Visste egentlig på forhånd hva han ville ha: Ostesuffle til middag og CupCake til dessert 😀
Siden en av de besøkende har glutenallergi pisket vi derfor sammen glutenfrie måltid. Cupcake’ene ble heller ingen unntak! Så før jeg hentet Alvarmin lagde jeg
glutenfrie Banan og karamell-cupcake
Her kommer oppskriften jeg brukte:
Sett ovnen på 170 C.
Du trenger:
Utgangspunktet for fantastisk gode muffins!
en boks søt, kondensert melk (kokt opp til karamell)
3 godt modne bananer
150 g smør
250 g gyldent rørsukker
3 egg
200 g jyttemel
1 ss Maizena
2 ts bakepulver
1 ts natron
1 dl fløte
3 modne bananer
Begynn med å mikse smør og sukker til krem. Miks så inn ett og ett egg og miks godt! Bland sammen alt det tørre i en bolle og sikt dette inn. Miks det inn på lav hastighet mens du heller i fløten. Mos bananene lett og ha disse i røren. Miks til du ikke har store banan biter. Vips er røren ferdig!
…hell i fløten
Skal du ha karamell inni fyller du nå formene 1/2 fulle og legger i en liten teskje med karamell. Fyll så formene slik at de blir 2/3 fulle totalt. Bruk sprøytepose og sprøyt en spiral med karamell oppå hver cupcake.
Stek cupcakene i ca 18-20 min midt i ovnen.
Oppskrift på karamell frosting:
Kok opp ca 1 dl fløte sammen med 1 dl sukker og 2 ss sirup, kok til det blir seigtflytende. Rør hele tiden. Ta det av platen og la det kjøle, mens det kjøler tilsetter du en og en ss med smør (2 ss smør). Rør til dette har kjølt deg ned. (Sett gryten i kaldt vann i vasken og det vil kjøle seg fortere.)
I mikseren har du 100 g smør, og 500 g melis (en pakke melis), begynn å piske dette sammen mens du heller inn den flytende karamellsausen, litt og litt. Ikke hell i for mye saus, men spe på til kremen ikke klumper seg, men likevel er lett og luftig.
Nå har du lagd karamell frosting! Denne er aldeles nydelig 🙂
…og resultatet ble rett og slett nydelig!! 😀 Saftige og søte med en deilig kjerne av karamell…nam!
Her i huset ble i hvert fall alle sammen storfornøyd. Allergikeren vår smigret meg mest med sitt utsagn og at «dette var som en bit av himmel i et lite stykke papir»
